చికెన్ వండిన తర్వాత ముక్కలు గట్టిగా మారుతున్నాయా? జూసీగా, సాఫ్ట్ గా రావాలంటే ఇలా చేయండి

చికెన్‌ను వండటానికి ముందే ‘మ్యారినేట్’ (మసాలాలు పట్టించి నానబెట్టడం) చేయడం అత్యంత ముఖ్యమైన ప్రక్రియగా నిపుణులు చెబుతున్నారు. చికెన్ లోపలి వరకు సాఫ్ట్‌గా మారడానికి , కూర నాణ్యతను పెంచడానికి ఈ టిప్స్ పాటించండి.

1. మ్యారినేషన్ చికెన్‌ను శుభ్రంగా కడిగిన తర్వాత అందులో పెరుగు, వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం వేసి మ్యారినేట్ చేయాలి. వీటిలో ఉండే సహజసిద్ధమైన ఆమ్లాలు (Acids) మాంసంలోని గట్టి పీచు పదార్థాలను లోపలి నుండి విచ్ఛిన్నం చేసి మెత్తబరచడానికి సహాయపడతాయి. దీనివల్ల కోడి మాంసం మరింత జూసీగా, రుచికరంగా మారుతుంది. చికెన్‌ను మ్యారినేట్ చేయడానికి తాజా మజ్జిగను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ఇది మాంసానికి మంచి ఆకృతిని ఇస్తుంది.

2. పచ్చి బొప్పాయి గుజ్జు లేదా బేకింగ్ సోడా మాయాజాలం ఒకవేళ చికెన్ ముక్కలు మరీ ముదురుగా, గట్టిగా ఉంటే దానికి పచ్చి బొప్పాయి గుజ్జును (Raw Papaya Paste) పూసి సుమారు 30 నుండి 40 నిమిషాల పాటు పక్కన వదిలేయాలి. పచ్చి బొప్పాయిలో మాంసాన్ని సహజంగానే మెత్తబరచడానికి సహాయపడే ప్రత్యేక ఎంజైమ్‌లు ఉంటాయి, అందుకే పెద్ద పెద్ద చెఫ్‌లు కూడా ఈ చిట్కాను విరివిగా ఉపయోగిస్తారు. ఒకవేళ మీరు వంట చేయాల్సిన పరిస్థితి ఉంటే కొద్దిగా బేకింగ్ సోడాను నీటితో కలిపి చికెన్‌కు పూసి ఒక 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు వదిలేసి ఆ తర్వాత శుభ్రంగా కడిగేయాలి, ఇది మాంసం త్వరగా ఉడకడానికి తోడ్పడుతుంది.

3. ఫ్రిజ్ నుండి తీసిన వెంటనే వండకూడదు చాలా మంది గృహిణులు చేసే అతిపెద్ద పొరపాటు ఏమిటంటే, ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన చికెన్‌ను బయటకు తీసిన వెంటనే నేరుగా స్టవ్ మీద వండటానికి పెట్టేస్తారు. ఇలా చల్లగా (Ice cold) ఉన్న చికెన్‌ను నేరుగా వేడి నూనెలో వేయడం వల్ల దానిలోని సహజ రసాలన్నీ త్వరగా ఆవిరైపోయి, మాంసం పొడిగా, గట్టిగా మారిపోతుంది. అందువల్ల చికెన్‌ను ఫ్రిజ్ నుండి తీశాక కనీసం అరగంట పాటు బయట ఉంచి, అది పూర్తిగా గది ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చిన తర్వాత మాత్రమే వండటం ప్రారంభించాలి.

4. తేమను నిలిపే కార్న్‌ఫ్లోర్, గుడ్డు సొన ఇంట్లో చైనీస్ వంటకాలు లేదా చికెన్ ఫ్రై, చికెన్ 65 వంటి డ్రై ఐటమ్స్ తయారు చేస్తుంటే మ్యారినేషన్‌లో కొద్దిగా కార్న్‌ఫ్లోర్ , గుడ్డులోని తెల్లసొనను (Egg White) కలపండి. ఇది చికెన్ ముక్కల చుట్టూ ఒక రక్షణ పొరలా ఏర్పడి, వేయించేటప్పుడు మాంసం లోపల ఉండే తేమను బయటకు పోనివ్వకుండా నిలుపుకుంటుంది. దీనివల్ల ముక్కలు పైన కరకరలాడుతూ లోపల జూసీగా ఉంటాయి.

5. మధ్యస్థ మంట , సరైన సమయం చికెన్‌ను మ్యారినేట్ చేసిన తర్వాత కనీసం 30 నుండి 60 నిమిషాల పాటు నాననివ్వాలి. వీలైతే రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి మ్యారినేట్ చేస్తే మసాలా దినుసులు, రుచులు ముక్కకు బాగా పడతాయి. అలాగే వండేటప్పుడు చాలా మంది ఎక్కువ వేడి (High Flame) మీద వండుతారు, దీనివల్ల ముక్క పైభాగం త్వరగా ఉడికినట్లు అనిపించినా లోపలి భాగం పొడిబారి గట్టిగా అవుతుంది. అందుకే చికెన్‌ను ఎల్లప్పుడూ మూత పెట్టి మీడియం మంట మీద మాత్రమే వండాలి, ఇది దాని సహజ రసాలను కాపాడుతుంది.

రెస్టారెంట్ రుచి కోసం అదనపు చిట్కాలు హోటల్ లాంటి ముదురు రంగు, గ్రేవీ ఆకృతి రావాలంటే చికెన్‌ను కడిగిన తర్వాత ఒక పొడి కాటన్ గుడ్డ లేదా టిష్యూతో తుడిచి అదనపు నీటిని తొలగించాలి. వీలైనంత వరకు కేవలం బోన్‌లెస్ కాకుండా ఎముకలతో ఉన్న చికెన్‌ను వాడటం వల్ల వండేటప్పుడు ఎముకల నుండి వచ్చే రసం గ్రేవీకి ఎక్కువ రుచిని, జూసీనెస్‌ను అందిస్తుంది. స్పైసీ చికెన్ గ్రేవీ తయారుచేసేటప్పుడు ముందుగా నూనెలో ఉల్లిపాయలను బంగారు రంగు వచ్చే వరకు బాగా వేయించి, ఆ తర్వాతే మసాలాలను అందులో కలపాలి. చికెన్ అసలైన రుచి కేవలం మసాలాల మోతాదులోనే కాకుండా, మీరు ఎంచుకునే సరైన మ్యారినేడ్, సరైన ఉష్ణోగ్రత , వంట విధానంపైనే ఆధారపడి ఉంటుందని గుర్తుంచుకోవాలి.