నోటికి కారంగా, రుచిగా ఏదైనా కొత్త రుచిని ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి కోడిగుడ్డు ఎల్లిపాయ కారం ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. సాధారణ కోడిగుడ్డు పొరటు కంటే విభిన్నంగా, ప్రత్యేక రుచితో కూడిన ఈ వంటకం అందరినీ ఆకట్టుకుంటుంది. వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకొని తిన్నా, చపాతీలతో కలిపి తిన్నా దీని రుచి అమోఘం. దీని తయారీ విధానం, అవసరమైన పదార్థాలు వివరంగా తెలుసుకుందాం. కోడిగుడ్లు – 5, కారం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు – ఒక పెద్ద వెల్లుల్లిపాయ (పొట్టుతో సహా లేదా తీసివేయవచ్చు), ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి), ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, పసుపు – పావు స్పూన్, జీలకర్ర – 1 స్పూన్ (వెల్లుల్లి కారంలోకి), కొద్దిగా (పోపులోకి), ఆవాలు – కొద్దిగా (పోపులోకి) ,పప్పులు (శనగపప్పు, మినపప్పు) – కొద్దిగా (పోపులోకి), ఎండుమిర్చి – 2-3 (పోపులోకి), కరివేపాకు – కొద్దిగా, నూనె – 5-6 స్పూన్లు , కొత్తిమీర – గార్నిషింగ్ కోసం 1. వెల్లుల్లి కారం తయారీ: ముందుగా ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకొని అందులో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల కారం, ఒక పెద్ద వెల్లుల్లిపాయ రెబ్బలు (పొట్టుతో సహా వేస్తే రుచి బాగుంటుంది), ఒక స్పూన్ జీలకర్ర, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని పక్కన పెట్టుకోండి. 2. పోపు, ఉల్లిపాయలు వేగించడం: స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్ పెట్టి, ఐదు నుంచి ఆరు స్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కగానే ఆవాలు, జీలకర్ర, పప్పులు, ఎండుమిర్చి వేసి చిటపటలాడించాలి. తర్వాత కట్ చేసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేగించాలి. ఉల్లిపాయలు కొద్దిగా మెత్తబడిన తర్వాత కరివేపాకు, ఉప్పు (వెల్లుల్లి కారంలో వేసుకున్న ఉప్పును దృష్టిలో ఉంచుకొని), పావు స్పూన్ పసుపు వేసి
బాగా కలపాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు చక్కగా వేగేలా మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి.
3. కోడిగుడ్లు వేగించడం: ఉల్లిపాయ ముక్కలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయిన తర్వాత, వాటిని పాన్ అంచులకు జరిపి, మధ్యలో నూనెను వచ్చేలా చేయాలి. ఈ నూనెలో ఐదు కోడిగుడ్లను పగులగొట్టి వేయాలి. గుడ్లను వెంటనే ఉల్లిపాయలతో కలపకుండా, ఒక్కసారి మాత్రమే కదిపి, మూత పెట్టి స్టవ్ని సిమ్లో ఉంచి రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల గుడ్లు విడిపోకుండా ఉల్లిపాయల పొరటు లాగా అవ్వకుండా ఉంటాయి.
4. గుడ్లను ఫ్రై చేయడం: ఒక వైపు ఉడికిన తర్వాత గుడ్లను రెండో వైపుకు తిప్పి ఉడికించాలి. గుడ్లు పూర్తిగా డ్రై అయ్యి, కాస్త క్రిస్పీగా మారేవరకు కలుపుతూ మీడియం సైజు ముక్కలుగా కట్ చేసుకుంటూ ఫ్రై చేయాలి. ఈ కారానికి గుడ్లు కొంచెం గట్టిగా, పొడిగా ఉండాలి. అప్పుడే రెండు రోజులైనా పాడవ్వకుండా తాజాగా ఉంటాయి. స్టవ్ని హై ఫ్లేమ్లో పెట్టి ముక్కలు డ్రైగా, క్రిస్పీగా అయ్యేవరకు వేగించాలి.
5. కారం కలపడం: గుడ్డు ముక్కలు చక్కగా వేగిన తర్వాత, ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న వెల్లుల్లి కారాన్ని ఈ ముక్కల్లో వేసి బాగా కలపాలి. వెల్లుల్లి కారం గుడ్డు ముక్కలకు బాగా పట్టేలా స్టవ్ని మీడియం లేదా సిమ్ ఫ్లేమ్లో ఉంచి రెండు నిమిషాలు ఫ్రై చేయాలి. కారం బాగా పట్టి, ఎగ్ ముక్కలు మరింత డ్రై అవుతాయి.
6. సర్వింగ్: ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో చూసుకొని, అవసరమైతే కొద్దిగా కలపండి. చివరగా కొత్తిమీర తరుగుతో గార్నిష్ చేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఈ కోడిగుడ్డు ఎల్లిపాయ కారాన్ని వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకొని తింటే స్వర్గం కనిపించాల్సిందే. చపాతీ, పూరీ వంటి వాటితో కూడా ఇది అద్భుతంగా ఉంటుంది. రెండు రోజుల వరకు నిల్వ ఉండే ఈ కారం, లాంగ్ జర్నీలకు తీసుకెళ్లడానికి కూడా చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది. రుచితో పాటు నిల్వ ఉండే గుణం దీని ప్రత్యేకత. తప్పకుండా మీరూ ఈ వంటకాన్ని ప్రయత్నించి చూడండి.