భౌగోళిక గుర్తింపు పొందిన ఎర్ర చీమల చట్నీ.. దీని ప్రత్యేకత ఇదే

భారతదేశం విభిన్న సంస్కృతులకు, ఆచార వ్యవహారాలకు నెలవు. ఇక్కడి ప్రతి ప్రాంతానికి ఒక ప్రత్యేకమైన జీవనశైలి ఉంటుంది. అలాగే  అత్యంత విలక్షణమైన సాంప్రదాయ ఆహార రుచులు ఉన్నాయి. అలాంటి వాటిలో ఛత్తీస్‌గఢ్, ఒడిశా, జార్ఖండ్ వంటి రాష్ట్రాల గిరిజన ప్రాంతాల్లో శతాబ్దాలుగా వాడుకలో ఉన్న ఎర్ర చీమల చట్నీ నేడు దేశవ్యాప్తంగానే కాకుండా అంతర్జాతీయంగానూ గుర్తింపు పొందుతూ ప్రతీ ఒక్కరినీ  ఆకర్షిస్తోంది.మూడు రాష్ట్రాల గిరిజన తెగల సాంప్రదాయ వంటకం  ముఖ్యంగా ఛత్తీస్‌గఢ్ లోని బస్తర్ ప్రాంతంలో, ఒడిశాలోని మయూర్ భంజ్ మరియు జార్ఖండ్ గిరిజన తెగలలో ఈ ఎర్ర చీమల చట్నీని వీరు ప్రతీరోజూ తమ ఆహారంగా తీసుకుంటారు. దట్టమైన అడవుల్లో ప్రకృతితో మమేకమై జీవించే గిరిజనులకు ఇది కేవలం కడుపు నింపుకునే ఆహార పదార్థం మాత్రమే కాదు, వారి సాంస్కృతిక అస్తిత్వంలో ఒక అత్యంత ప్రధాన భాగం. ఎర్ర చీమల చట్నీ.. గిరిజనుల పురాతన సాంప్రదాయ వంటకం విభిన్న  రకాల స్థానిక గిరిజన ఉత్సవాల్లో, అతిథులకు ఇచ్చే ఆతిథ్యంలో ఈ చట్నీని వడ్డించడం ఒక పురాతన సాంప్రదాయ ఆచారంగా వస్తోంది.ఈ విలక్షణమైన చట్నీని తయారు చేయడం అనుకున్నంత సులభమేమీ కాదు. దీని వెనుక గిరిజనుల అపారమైన శ్రమ, అడవి వనరులపై ఉన్న నైపుణ్యం దాగి ఉన్నాయి. అడవుల్లో ఎత్తైన సాల్, కుసుమ వంటి చెట్ల కొమ్మలపై ఎర్ర చీమలు ఆకులతో పెద్ద పెద్ద గూళ్లను కట్టుకుంటాయి. చీమల గూళ్ళు సేకరణ... చాలా కష్టం, అయినా...ఈ చీమల గూళ్లను సేకరించడానికి గిరిజన సమూహాలు ఎత్తైన చెట్లపైకి ఎక్కుతారు. చీమలు కుట్టే తీవ్రమైన నొప్పులను భరిస్తూ చాలా చాకచక్యంగా చీమలను, వాటి తెల్లటి గుడ్లను సేకరించి భద్రపరుస్తారు.సేకరించిన చీమలను మొదటగా ఆకులు, ఇతర మురికి కణాల నుండి వేరు చేసి శుభ్రపరుస్తారు. ఆ తర్వాత, గృహిణులు సంప్రదాయ రోలు ఉపయోగించి వీటిని దంచుతారు. చట్నీలో సహజంగానే పులుపు, కారం రుచిని పెంపొందించడం కోసం దీనికి పచ్చిమిరపకాయలు, అల్లం, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు స్థానికంగా లభించే కొన్ని ప్రత్యేక మసాలా దినుసులు జత చేస్తారు. వీటినన్నింటినీ కలిపి నూరినప్పుడు ఘాటైన ఎరుపు రంగుతో కూడిన చట్నీ తయారవుతుంది, దీని సువాసన అడవి ప్రాంతపు సుగంధాలను గుర్తుచేస్తుంది.ఈ చట్నీని మొదటిసారి రుచి చూసే వారికి అందులోని విభిన్నమైన పులుపు మరియు కారం వారికి ప్రత్యేకంగా అనిపిస్తాయి. ఎర్ర చీమల్లో సహజ సిద్ధమైన ఫార్మిక్ యాసిడ్సాధారణంగా మనం చట్నీలలో పులుపు కోసం ద్రవరూప చింతపండు లేదా నిమ్మరసాన్ని వాడుతుంటాం. కానీ ఈ చట్నీకి వచ్చే సహజమైన పులుపు ఎర్ర చీమల్లో సహజసిద్ధంగా ఉండే ఫార్మిక్ యాసిడ్ అనే రసాయన సమ్మేళనం వల్ల లభిస్తుంది. ఈ యాసిడ్ కారంతో మిళితమై ఒక సరికొత్త రసాయనిక రుచిని ఇస్తుంది. ఎర్ర చీమల కాయ్ చట్నీకి భౌగోళిక గుర్తింపు ఈ క్రమంలో ఒడిశా రాష్ట్రంలోని మయూర్ భంజ్ జిల్లాకు చెందిన ఎర్ర చీమల కాయ్ చట్నీకి భారత ప్రభుత్వం 2024వ సంవత్సరంలో ప్రతిష్టాత్మకమైన భౌగోళిక గుర్తింపు ను మంజూరు చేసింది. ఈ భౌగోళిక గుర్తింపు లభించడంతో దేశీయ మార్కెట్లలోనే కాకుండా, అంతర్జాతీయంగా ఈ సాంప్రదాయ వంటకానికి ఉన్న భౌగోళిక గుర్తింపు మరియు డిమాండ్ ఒక్కసారిగా ఊపందుకుంది.నాణ్యమైన కాయ్ చట్నీని రుచి చూసేందుకు పర్యాటకులకు ఛాన్స్ఈ స్థానిక పరిణామం ద్వారా గిరిజన మహిళా స్వయం సహాయక సంఘాలు మరియు గిరిజన వ్యాపారులు తమ ఉత్పత్తులను తగిన బ్రాండింగ్ రూపంలో ప్రపంచ స్థాయి విపణిలో విక్రయించుకునే గొప్ప అవకాశం లభించింది. భౌగోళిక గుర్తింపు అనేది ఈ ప్రత్యేకమైన వంటకం యొక్క ప్రామాణికతను కాపాడటమే కాకుండా పర్యాటకులు మోసపోకుండా నాణ్యమైన కాయ్ చట్నీని రుచి చూసేందుకు తోడ్పడుతుంది. ఫలితంగా గ్రామీణ ఆర్థిక వ్యవస్థ మరింత బలోపేతం అవుతుంది.జూన్ 19నుండి భారీ వర్షాలు.. ఈ జిల్లాలలో ఎండలు.. ఐఎండీ అలెర్ట్!పోషక విలువలు, ఆరోగ్య ప్రయోజనాలుఆహార పరిశోధకులు నిర్వహించిన విశ్లేషణల ప్రకారం, ఎర్ర చీమలలో మానవ శరీరానికి అవసరమైన ఐరన్, జింక్, ప్రొటీన్, కాల్షియం వంటి సూక్ష్మ పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. గిరిజన సంప్రదాయ సమాజంలో, ఈ చట్నీని జలుబు, దగ్గు, శారీరక అలసట మరియు కంటి చూపు సమస్యలను నివారించడానికి పాతకాలం నుండి వాడుతున్నారు. వేడి వాతావరణంలో శరీర ఉష్ణోగ్రతను సమతుల్యంగా ఉంచడంలో కూడా ఇది సహకరిస్తుందని భావిస్తారు.