ప్రతి పండుగకు, శుభకార్యానికి, ఇంట్లో తీపి తినాలనిపించినప్పుడు ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేది బెల్లం పరమాన్నం. ఈ సంప్రదాయ దక్షిణ భారతీయ వంటకం పాలు, బియ్యం, బెల్లం కలయికతో తయారవుతుంది. అయితే చాలామందికి దీన్ని తయారుచేసేటప్పుడు పాలు విరిగిపోవడం, చల్లారిన తర్వాత గట్టిపడటం లేదా నీరైపోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి. ఈ సమస్యలకు పరిష్కారంగా, గుడి ప్రసాదం లాంటి కమ్మదనం, పర్ఫెక్ట్ కన్సిస్టెన్సీతో నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోయే బెల్లం పరమాన్నం ఎలా తయారుచేయాలో 100% పర్ఫెక్ట్ చిట్కాలతో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ఈ రెసిపీని అనుసరిస్తే మొదటిసారి చేసేవారు కూడా అద్భుతమైన పరమాన్నాన్ని సిద్ధం చేయగలరు.
* నీళ్లు: 2 టీ గ్లాసులు (బియ్యం ఉడికించడానికి)
1. బియ్యం నానబెట్టడం: ముందుగా, ఒక టీ గ్లాసు బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి, నీరు పోసి కనీసం అరగంట పాటు నానబెట్టండి. ఇది బియ్యం త్వరగా ఉడకడానికి సహాయపడుతుంది.
2. పాలు మరిగించడం: ఒక మందపాటి గిన్నెను స్టవ్ మీద పెట్టి, అందులో నాలుగు గ్లాసుల పాలు, రెండు గ్లాసుల నీళ్లు పోయండి. పరమాన్నం సరైన ఆకృతి (టెక్స్చర్) రావడానికి నీళ్లు కలపడం చాలా ముఖ్యం. మీడియం మంటపై మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ పాలు పొంగే వరకు మరిగించండి.
3. బియ్యం ఉడికించడం: పాలు పొంగిన తర్వాత, నానబెట్టిన బియ్యంలోని నీటిని తీసేసి, బియ్యాన్ని మరిగుతున్న పాలలో వేయండి. మంటను లో నుండి మీడియం ఫ్లేమ్కు సర్దుబాటు చేసి, బియ్యం పూర్తిగా మెత్తగా ఉడికే వరకు నెమ్మదిగా ఉడికించండి. బియ్యం పాలల్లో నెమ్మదిగా ఉడికించడం వల్ల పరమాన్నానికి మంచి కమ్మదనం వస్తుంది. బియ్యం పలుకుగా అనిపిస్తే, గరిటతో లేదా పప్పుగుత్తితో మెత్తగా మ్యాష్ చేయండి. దద్దోజనం లాంటి కన్సిస్టెన్సీ రావాలి, మరీ చిక్కగా లేదా పల్చగా ఉండకూడదు.
4. సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపడం: బియ్యం ఉడికిన తర్వాత, స్టవ్ మంటను లో ఫ్లేమ్లో ఉంచి, అందులోకి అర టీ స్పూన్ యాలకుల పొడి మరియు గుడి ప్రసాదం రుచి కోసం చిటికెడు తినే పచ్చ కర్పూరం వేసి బాగా కలపండి. పచ్చ కర్పూరం లేకపోతే వదిలేయవచ్చు. అంతా కలిసిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, గిన్నెపై మూత పెట్టి పక్కన ఉంచండి.
5. బెల్లం పాకం పట్టుకోవడం: ఇప్పుడు ఒక చిన్న గిన్నెలో రెండు గ్లాసుల తురిమిన బెల్లం, అర గ్లాసు నీళ్లు పోసి స్టవ్ ఆన్ చేయండి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగే వరకు స్పూన్తో కలుపుతూ ఉండాలి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగిన తర్వాత మంటను మీడియం-లో ఫ్లేమ్కు తగ్గించి, పాకం తీగ పాకం వచ్చేవరకు మరిగించండి. తీగ పాకం రావడం చాలా కీలకం. బెల్లం కరిగిన వెంటనే పరమాన్నంలో కలిపితే చల్లారిన తర్వాత నీరు వస్తుంది. సరైన రుచి, క్రీమీ టెక్స్చర్ కోసం తీగ పాకం తప్పనిసరి.
6. బెల్లం పాకం కలపడం: తీగ పాకం వచ్చిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, ఒక నిమిషం పాటు వేచి ఉండండి. వెంటనే కలపకుండా ఒక నిమిషం చల్లారనిచ్చిన తర్వాత, ఈ బెల్లం పాకాన్ని వడకట్టి ఉడికించిన బియ్యంలో వేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల బెల్లంలోని మలినాలు తొలగిపోతాయి, పాలు విరగకుండా ఉంటాయి. ఇప్పుడు అంతా బాగా కలిపండి. వేడి మీద ఉన్నప్పుడు ఎంత రుచిగా ఉంటుందో, చల్లారిన తర్వాత కూడా అదే కమ్మదనం, అదే రుచి, క్రీమీ టెక్స్చర్ను ఈ విధానం ద్వారా పొందవచ్చు.
7. వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్: ఒక చిన్న కడాయిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి కరిగించండి. నెయ్యి కరిగిన తర్వాత కొద్దిగా జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేసి బంగారు వర్ణం వచ్చేవరకు వేయించండి. స్టవ్ ఆపి, ఈ వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్లను నెయ్యితో సహా పరమాన్నంలో వేసి బాగా కలపండి.
అంతే, నోరూరించే, కమ్మనైన, పాలు విరగకుండా, గట్టిపడకుండా 100% పర్ఫెక్ట్ బెల్లం పరమాన్నం సిద్ధం. ఈ చిట్కాలను అనుసరించి మీ ఇంట్లో కూడా గుడి ప్రసాదం లాంటి రుచిని ఆస్వాదించండి.
