పండుగలప్పుడు లేదా ప్రత్యేక సందర్భాలలో తీపి వంటకాలంటే ముందుగా గుర్తొచ్చేది పూర్ణం బూరెలు. అయితే డీప్ ఫ్రై చేసే బూరెలను నూనె ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి చాలామంది తినడానికి ఇష్టపడరు. అలాంటి వారి కోసం, అలాగే డైట్లో ఉన్నవారి కోసం ఒక్క స్పూన్ నూనెతో రుచిగా, ఆరోగ్యకరంగా, క్రిస్పీగా పూర్ణం బూరెలను పనారం పాన్లో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ వ్యాసంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
* ఇడ్లీ రవ్వ: ఒక గ్లాసు (లేదా సగం తగ్గించి అర గ్లాసు)
ముందుగా, ఒక గ్లాసు పచ్చి శనగపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, అదే గ్లాసుతో రెండున్నర గ్లాసుల నీళ్లు పోసి గంటసేపు నానబెట్టాలి.
నానిన పప్పును కుక్కర్లో వేసి మూడు, నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. పప్పు బాగా మెత్తగా ఉడకాలి, కానీ నీళ్లలా మారకూడదు.
ప్రెజర్ పోయిన తర్వాత, అదనపు నీటిని వడకట్టి పప్పును ఒక ప్లేట్లో వేసి చల్లార్చాలి. ఇది ఇప్పటికే మెత్తగా ఉడికినందున మాష్ చేయాల్సిన అవసరం ఉండదు. ఒకవేళ కొంచెం గట్టిగా ఉంటే పప్పు గుత్తితో మాష్ చేసుకోవచ్చు.
ఇప్పుడు స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి, ఒక గ్లాసు బెల్లానికి రెండు స్పూన్ల నీళ్లు కలిపి సన్నని మంటపై కరిగించాలి. బెల్లం కరిగి నురగలు రావడం మొదలైన తర్వాత ఉడికించిన శనగపప్పును వేసి బాగా కలపాలి.
ఈ మిశ్రమం దగ్గరపడే వరకు సుమారు ఏడు, ఎనిమిది నిమిషాల పాటు సన్నని మంటపై ఉడికించాలి.
దగ్గరపడిన తర్వాత పావు స్పూన్ యాలకుల పొడి, ఒక స్పూన్ నెయ్యి వేసి మరో రెండు, మూడు నిమిషాలు కలిపి స్టవ్ ఆపి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. పూర్ణం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత చిన్న ఉండలుగా చేసుకుని, అవి డ్రై అవ్వకుండా మూత పెట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఒక గ్లాసు మంచి క్వాలిటీ మినపప్పును శుభ్రంగా కడిగి నాలుగు గంటల పాటు నానబెట్టాలి.
మరొక గిన్నెలో ఒక గ్లాసు బియ్యం పిండిని తీసుకుని కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ తడిపి రెండు గంటలు పక్కన పెట్టాలి. బూరెలు క్రిస్పీగా రావడానికి బియ్యం పిండి వాడటం మంచిది, బియ్యానికి బదులు ఇలా పిండి వాడాలి.
మరో గిన్నెలో ఒక గ్లాసు సన్నని ఇడ్లీ రవ్వను శుభ్రంగా కడిగి రెండు గంటలు నానబెట్టాలి. ఇది బూరెలకు గుల్లగా, క్రిస్పీగా ఉండే స్వభావాన్ని ఇస్తుంది. కావాలంటే అర గ్లాసు కూడా వాడుకోవచ్చు.
నానిన మినపప్పును గ్రైండర్లో వేసి, నలగడానికి సరిపడా నీళ్లు కొద్దికొద్దిగా పోసుకుంటూ, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, మంచి రంగు కోసం ఒక స్పూన్ పంచదార వేసి మెత్తగా, ఫ్లఫ్ఫీగా రుబ్బుకోవాలి. పిండి వేడెక్కకుండా ఉండటం కోసం ఐస్ వాటర్ వాడటం ముఖ్యం. పిండి జారకుండా సరైన కన్సిస్టెన్సీలో ఉండాలి. పిండి గుల్లగా రావాలంటే గ్రైండర్ లేదా రోట్లో రుబ్బుకోవడం మంచిది.
రుబ్బుకున్న పిండిని ఒక మిక్సింగ్ బౌల్లోకి తీసుకుని, నానిన ఇడ్లీ రవ్వను బాగా కడిగి నీళ్లు లేకుండా గట్టిగా పిండి పిండిలో కలపాలి. ఆ తర్వాత నానబెట్టుకున్న బియ్యం పిండిని కూడా వేసి అంతా బాగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే ఒక స్పూన్ నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు. పిండి ఫ్లఫ్ఫీగా ఉంటే సోడా వేయాల్సిన అవసరం కూడా ఉండదు.
స్టవ్ మీద పనారం పాన్ పెట్టి, ఒక్క స్పూన్ నూనెను అన్ని గుంతల్లో కొద్దికొద్దిగా వేయాలి. నూనె కొద్దిగా వేడెక్కాక.
సిద్ధం చేసుకున్న పూర్ణం ఉండలను బూరెల పిండిలో పూర్తిగా దొర్లించి, జాగ్రత్తగా పనారం పాన్లోని గుంతలలో వేసి పిండిని చక్కగా సర్దాలి.
మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, పాన్ను అన్ని వైపులా తిప్పుతూ బూరెలకు అన్ని చోట్లా సమానంగా వేడి తగిలేలా కాల్చాలి.
మొదట వేసిన నూనె మిగిలి ఉంటే, వాటి మీద కొంచెం కొంచెం వేసుకోవాలి.
ఒక వైపు చక్కగా వేగిన తర్వాత, రెండో వైపుకు తిప్పి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కాల్చాలి. మధ్యలో వేగిన వాటిని పక్కకు జరిపి, మిగతా వాటిని వేసుకుంటూ అన్ని బూరెలను కాల్చుకోవాలి.
ఇలా తయారుచేసిన పూర్ణం బూరెలు డీప్ ఫ్రై చేసిన వాటి రుచికి ఏ మాత్రం తీసిపోవు, పైగా తక్కువ నూనెతో ఎంతో ఆరోగ్యంగా ఉంటాయి. వేడి వేడిగా వడ్డించుకుంటే ఎంతో రుచికరంగా ఉంటాయి. డీప్ ఫ్రై కావాలనుకునేవారు ఇదే పిండితో ఎక్కువ నూనెలో వేయించుకోవచ్చు.
