ఇలిష్ మాచ్ తినడం అనేది కేవలం అనుభవం మాత్రమే కాకుండా, ఒక నైపుణ్యంగా కూడా భావించబడుతుంది. చేపల యొక్క నిజమైన గ్యాస్ట్రోనోమ్ మాత్రమే ఈ ముక్కలు మరియు వాటిలో వండిన కర ఇలిష్ మాచ్ తినడం అనేది కేవలం అనుభవం మాత్రమే కాకుండా, ఒక నైపుణ్యంగా కూడా భావించబడుతుంది. చేపల యొక్క నిజమైన గ్యాస్ట్రోనోమ్ మాత్రమే ఈ ముక్కలు మరియు వాటిలో వండిన కర్రీ రుచిని పూర్తిగా అర్థం చేసుకోగలడు. ఈ చేపను తినడానికి, మీరు మాంసాన్ని క్రమంగా ఎంచుకుంటూ, దానిని కలుపుతున్న లక్షల ఎముకలను పక్కన పెట్టాలి. హిల్సా చేప సంవత్సరంలో ఎప్పుడైనా అందుబాటులో ఉన్నప్పటికీ, జూలై నుండి సెప్టెంబర్ మధ్య నెలలు ఈ చేప యొక్క అత్యంత పుష్టికరమైన మరియు ముదురు మాంసాన్ని పొందడానికి ఉత్తమ కాలంగా పరిగణించబడతాయి. ఈ కాలంలో హిల్సా చేపను పొందడం అనేది ఒక ప్రత్యేక అనుభవంగా మారుతుంది, ఎందుకంటే ఇది బెంగాలీ రుచి కోసం తరాల తరబడి మాయాజాలాన్ని నాటించింది. కానీ ఈ చేప మాత్రమే కాదు, ఈ కధలో మరో భాగం ఉంది. ఒకసారి పట్టిన హిల్సా చేప నిజంగా జీవితం పొందడానికి, అది మసాలా పసుపు లేదా నూనె లేదా పేస్టులో వేడి ప్లాటర్ పై తాకాలి - ఇది ఒక వంటక ప్రేమ కథ, ఇది కాలెండర్ ఏర్పడకముందే ప్రారంభమైంది మరియు మనం ఇక్కడ ఉండే వరకు కొనసాగుతుంది. అయితే ఈ స్వర్గీయ జంట ఎలా ఏర్పడింది? బంగాళాదుంప ప్రాంతంలో 2000 BCE నుండి మసాలా పసుపు సాగు చేయబడింది. హిల్సాతో దాన్ని జోడించడానికి ఉన్న ప్రాధమిక కారణం ఒక గొప్ప కధ కాదు, కానీ సౌకర్యం. మసాలా పసుపు, ముఖ్యంగా దాని నూనె, ఈ తేమతో కూడిన వాతావరణంలో సహజ రక్షకంగా పనిచేస్తుంది. ఈ దశ నుండి, ఇలిష్ మరియు షోర్సే ఒకదానితో ఒకటి సంబంధం కలిగి ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, పాలా రాజవంశం సమయంలో మాంసం తినడానికి నివారించడం వల్ల చేపల వినియోగం పెరిగింది, అందువల్ల ఆ సమయంలో మరింత వంటక ప్రయోగాలు జరిగాయి. సాధారణ రోజువారీ వంటకాలు క్రీమీ మరియు మసాలా పేస్టులకు మారాయి, ఇది ముగల్ ప్రభావాల నుండి వచ్చినట్లు భావించవచ్చు - ఇది షోర్సే బటా (గొట్టిన మసాలా పేస్టు) యొక్క ఆవిర్భావానికి కారణమైంది. పశ్చిమ ప్రపంచం బలమైన వాసనలతో కూడిన ఆహారాలను అసహ్యించుకుంటుందని తెలిసినప్పుడు, హిల్సా-షోర్సే కాంబినేషన్ తీవ్రంగా తిరస్కరించబడింది - ఇది బెంగాలీ ఐడెంటిటీకి నిజమైన గుర్తింపుగా నిలబడింది, ఇది విభజన కాలం తర్వాత కూడా కొనసాగింది. నిజంగా, షోర్సే ఇలిష్ అనేది హిల్సా గురించి ఆసక్తి ఉన్న ప్రతి బెంగాలీకి సూచించబడే మొదటి వంటకం. ఇది వంటకాలలో ఒక విశ్వం. అయితే, ఇలిష్ చేపను బెంగాల్ లోని వీధులలో అనేక రకాలుగా ఆస్వాదిస్తారు - సరిహద్దుల దాటినా - మరియు అవి చాక్కు మరియు పన్నీరు లాగా వేరుగా ఉంటాయి. అయితే, వాటిలో ఉన్న సాధారణ అంశం ఏమిటి? ఖచ్చితంగా మసాలా పసుపు. భాపా ఇలిష్, ఇలిష్ మాచ్ భజా, లేదా పటురి వంటి వంటకాలు ఈ శాశ్వత ప్రేమ కథకు ఉదాహరణలు. మసాలా పేస్టుతో నూనెను కలిపి, చేపను కరిగించి, పాపవులతో మసాలా పేస్టులో ఉడికించడం వంటి అనేక రకాలుగా ఈ ప్రేమ కథను ఆస్వాదించవచ్చు.